脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白功能性质的影响

• 作者: 华欲飞 吴伟 林亲录 梁盈 邓克权
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂豆粕 预处理 大豆球蛋白 功能性质 蛋白质氧化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以新鲜低温脱脂豆粕、两种预处理豆粕(干热处理脱脂豆粕和溶剂浸提脱脂豆粕)为原料制备大豆球蛋白，研究脱脂豆粕预处理方法对大豆球蛋白功能性质的影响。结果表明，干热处理可降低脱脂豆粕中脂肪氧合酶酶活，以干热处理脱脂豆粕为原料制备的大豆球蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性以及凝胶性质变差；溶剂浸提可显著降低脱脂豆粕中残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活，以溶剂浸提脱脂豆粕为原料制备的大豆球蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性以及凝胶性质提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院	199	1416	19.0	27.0
3	吴伟	中南林业科技大学食品科学与工程学院	77	283	10.0	13.0
4	梁盈	中南林业科技大学食品科学与工程学院	22	84	6.0	8.0