不同酵母菌株对霞多丽冰葡萄酒香气成分的影响

• 作者: 徐青莲 罗建峰 蒋丽 车振明 邢亚阁
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 霞多丽葡萄酒 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2015.01.007

摘要

通过从霞多丽葡萄渣中分离筛选出5株不同的酵母菌株，1号菌、12号菌、X7号菌、V10号菌和15号菌，分别进行冰葡萄酒发酵实验，并采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的香气成分进行检测。结果表明，采用计算机谱图库检索定性的方法共检测出40种化合物，主要为酯类、醇类、醛类；5种酵母发酵的霞多丽冰葡萄酒样中分别检测到20种、21种、19种、23种、20种香气成分，其种类和含量均具有明显差异，说明这些菌株具有不同的发酵功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗建峰		7	38	4.0	6.0