谷朊粉应用及深加工技术研究进展

• 作者: 张琳 李爱科 王永伟 綦文涛 贠婷婷 钟晨滑
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 酶解 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4162字
• 语种: 中文

摘要

在介绍谷朊粉应用现状的基础上,对酶解谷朊粉以及发酵谷朊粉的研究进展进行了综述,并探讨了谷朊粉研究开发中存在的问题,以期为谷朊粉的深度加工提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琳		23	95	7.0	8.0
3	李爱科		90	839	15.0	24.0
4	綦文涛		32	226	9.0	13.0
5	王永伟		15	71	6.0	7.0
6	贠婷婷		18	114	6.0	9.0
9	钟晨滑		2	8	1.0	2.0