鲜嫩糯玉米胶囊果粒果汁饮料的研制

• 作者: 方元平 杜传来
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 糯玉米 胶囊果粒 果汁饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 字数: 4855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510017

摘要

以鲜嫩糯玉米为主要原料,开发一种胶囊型果粒果汁饮料,对果粒胶囊制作、产品配方和稳定剂的筛选进行了研究.结果表明:将1.5％的海藻酸钠和20％的玉米汁混合后滴入1.5％的CaC12溶液中,制成的胶囊口感好、风味浓.产品配方中,胶囊7.5％、玉米汁液30％、木糖醇12％、柠檬酸0.15％,采用0.4％黄原胶、0.4％ CMC-Na和0.3％卡拉胶的复合稳定剂,制得的产品感官品质好,风味独特,口感爽滑,具有良好的稳定性和悬浮性.