复合壳聚糖保鲜液膜对冷鲜牛肉保鲜的研究

• 作者: 周沁怡 徐尔萱 李立 杨福馨 杨辉 欧丽娟
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 玉米醇溶蛋白 壳聚糖 天然植物精油 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 技术专论
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文

摘要

目的 通过涂膜对牛肉进行保鲜,将质量浓度为10g/L的4种天然植物精油(迷迭香精油、葡萄籽油、茴香籽精油及柠檬精油)添加到壳聚糖与玉米醇溶蛋白的复合涂膜保鲜液中,研究其在贮藏过程中对冷鲜牛肉的品质影响.方法 通过测定牛肉的汁液流失率、pH值、TVB-N值、菌落总数和TBA值等指标,对牛肉品质进行综合评价来说明不同涂膜处理的保鲜效果.结果 含质量浓度均为10g/L的柠檬精油和葡萄籽精油的复合保鲜液对牛肉的保鲜效果最佳.结论 使用包含柠檬精油和葡萄籽精油的质量浓度分别为10g/L的复合保鲜液可对牛肉在温度为(4±1)℃的条件下保藏牛肉20d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨福馨		85	226	7.0	12.0
2	杨辉		6	69	3.0	6.0
3	李立		36	143	6.0	11.0
4	欧丽娟		6	78	3.0	6.0
5	徐尔萱		1	0	0.0	0.0
6	周沁怡		1	0	0.0	0.0