魔芋精粉的护色及干燥加工工艺的研究进展

• 作者: 叶维 周颖 李保国
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 多酚氧化酶 护色 干燥
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 4-8,19
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36|TS972.24
• 字数: 5743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.01-001

摘要

魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖,葡甘露聚糖被称为第七营养素,优良的膳食纤维,是新世纪健康食品的主流,目前国内外对魔芋的需求也在日益增长.本文主要针对魔芋加工中的护色工艺的原理、技术要点以及优缺点进行总结和概括,并提出展望和建议,以期为魔芋精粉加工研究、提高其产品品质提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周颖	上海理工大学医疗器械与食品学院	35	77	4.0	7.0
2	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
3	叶维	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	38	4.0	6.0