黄酒矿质元素与原料糯米矿质元素含量的相关性研究

• 作者: 刘兴泉 程秀秀 芮鸿飞 谶广发 邹慧君
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 黄酒 矿质元素 相关性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2|TS262.4
• 字数: 2939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.01.017

摘要

以60个糯米品系为原料在相同条件下酿造黄酒,测定黄酒中原料糯米中矿质元素含量,进行了糯米矿质元素和黄酒矿质元素间的相关性与回归分析.结果表明,糯米矿质元素总量和黄酒矿质元素总量的相关系数为0.326,黄酒中矿质元素与糯米中矿质元素相关性明显.糯米中矿质元素与黄酒口味推算得分的相关性不明显,糯米中矿质元素对黄酒口味无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮鸿飞	浙江农林大学农业与食品科学学院	12	38	3.0	6.0
2	刘兴泉	浙江农林大学农业与食品科学学院	31	112	4.0	9.0
3	邹慧君	中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心	11	150	7.0	11.0
4	程秀秀	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	5	2.0	2.0
5	谶广发	中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心	1	2	1.0	1.0