冷浸渍工艺在小味儿多桃红葡萄酒酿造中的应用

• 作者: 于玲玲 周鹏辉 孙栋栋 李泽福 李进 贺磊
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 小味儿多 冷浸渍 桃红葡萄酒 花色素苷 色度
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2015.01.004

摘要

在现代葡萄酒酿造工艺中冷浸渍得到越来越广泛的应用，该技术可显著提高葡萄酒中一类香气的浓度。本试验选择不同的浸渍温度和时间，以完善适于桃红酒的最佳酿造工艺。结果表明，采用10℃浸渍24～28 h的冷浸渍工艺酿造的小味儿多桃红葡萄酒具有适宜的花色苷、单宁和色度值，颜色悦人、果香浓郁、口感清爽，感官评价良好。