蒸、炒——我国烹食文化的奇葩

• 作者: 邵万宽
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食 烹调文化 蒸 炒
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS971
• 字数: 6252字
• 语种: 中文

摘要

我国烹食文化异常丰富,在世界上首屈一指.在丰富繁多的各式烹调方法中,最能代表我国烹饪技术和烹食文化的当数蒸和炒.蒸和炒不仅应用广泛,全民皆爱,而且到目前为止仍然是西方许多国家从未涉及的菜肴制作法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵万宽	南京旅游职业学院烹饪与营养学院	60	111	5.0	7.0