复合防腐剂在水蒸鸡中的应用

• 作者: 吴建文 李秋庭
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 水蒸鸡 乳酸钠 双乙酸钠 山梨酸钾
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 字数: 4528字
• 语种: 中文

摘要

以水蒸鸡为原料,通过单因素和正交实验,探讨乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、肉桂精油、八角精油、蒜精油对水蒸鸡在贮藏过程中品质的影响,结果表明:双乙酸钠3%、乳酸钠3%、山梨酸钾0. 1%的复合防腐剂为最优组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秋庭	广西大学轻工与食品工程学院	26	257	9.0	15.0
2	吴建文		7	14	2.0	3.0