红肉与加工肉制品致癌风险及风险评估研究进展

• 作者: 刘娜 朱秋劲 杨博文 梁美莲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 红肉 加工肉 结肠癌 直肠癌 风险评估
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 8879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.12.004

摘要

红肉及加工肉制品的致癌之说成为世界性的热点话题.本文介绍了近年来许多研究者关于红肉及加工肉制品与结/直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、肝癌等的相关性研究调查结果,发现存在不一致的结论.揭示了用于评价红肉及加工肉制品的健康危险度衡量法的不足之处,总结并介绍红肉及加工肉制品中N-羟乙酰神经氨酸、4-羟基-2-壬烯醛、杂环胺、多环芳烃和血红素铁等需要注意的风险物质,指导人们理性看待国际癌症研究机构关于红肉及加工肉制品发出的致癌警告,平衡膳食,取其利而避其害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学酿酒与食品工程学院	88	518	12.0	19.0
3	刘娜	贵州大学酿酒与食品工程学院	15	104	6.0	10.0
6	杨博文	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	9	1.0	3.0
7	梁美莲	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	16	2.0	2.0