芘荧光探针法研究燕麦β-葡聚糖溶液中的疏水微区

• 作者: 吴佳 吴小燕 张如 戴巧玲 李琳琳 黄回阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: β-葡聚糖 疏水微区 芘荧光探针
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 225-229
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.07.033

摘要

采用荧光探针技术,通过测定芘荧光发射峰强度的比值I1/I3,研究β-葡聚糖在水溶液中疏水微区的变化情况.试验结果表明,β-葡聚糖溶液在极小质量浓度下基本不形成疏水微区,当质量浓度超过一定值时开始大量形成疏水微区,I1/I3值迅速下降.在相同质量浓度条件下,相对分子质量较小的β-葡聚糖所形成的疏水微区数量也较少.尿素能够破坏疏水微区的形成,氯化钠能够促进疏水微区的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴佳	福州大学生物科学与工程学院	32	279	9.0	15.0
2	黄回阳	福州大学生物科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
3	吴小燕	福州大学生物科学与工程学院	6	17	3.0	4.0
4	李琳琳	福州大学生物科学与工程学院	6	20	3.0	4.0
5	戴巧玲	福州大学生物科学与工程学院	3	13	2.0	3.0
6	张如	福州大学生物科学与工程学院	3	13	2.0	3.0