微波处理米糠贮存过程中其油脂酸值变化的研究

• 作者: 严永红 刘楠平 华娣 吴慧 唐玮娜 唐靖 薛科 陈志华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 微波 米糠 贮存 米糠油 酸值
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂制备
• 页码范围: 10-12,13
• 页数: 4页
• 分类号: TS222|TS205
• 语种: 中文

摘要

采用不同微波方式处理米糠,通过常温贮存试验观察其油脂酸值的变化。结果表明：不同来源的米糠其油脂酸值上升的趋势不同,可能与米糠中酶的活性有关；第1阶段贮存试验中,米糠1#开始2 d内油脂酸值(KOH)增加了3.89 mg/g,米糠3#油脂酸值(KOH)增加了17.4 mg/g,而经微波处理后米糠1#开始5 d内油脂酸值(KOH)仅增加了0.69 mg/g；在第2阶段贮存试验中,未经处理的米糠4#在贮存98 d内油脂酸值(KOH)增加了104.56 mg/g,而经微波处理7的米糠4#油脂酸值(KOH)仅增加了11.97 mg/g,微波处理4的米糠4#油脂酸值(KOH)增加了34.85 mg/g；比较表明微波处理能较好地稳定米糠。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华娣		3	7	2.0	2.0
2	薛科		3	9	2.0	3.0
3	陈志华		4	14	2.0	3.0
4	吴慧		4	7	2.0	2.0
5	严永红		5	13	3.0	3.0
6	唐玮娜		4	12	2.0	3.0
7	唐靖		1	2	1.0	1.0