超微粉碎对大杯蕈菇柄多糖溶出效果的影响

• 作者: 方汝涛 杨艺龙 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大杯蕈菇柄 超微粉碎 多糖 提取
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3400字
• 语种: 中文

摘要

为提高大杯蕈菇柄多糖的得率，缩短提取时间，将大杯蕈菇柄通过加工制成粗粉（20目）、超微粉（300目），以水提醇沉法提取大杯蕈菇柄粗粉和超微粉中的粗多糖，采用苯酚-硫酸法对其粗多糖含量进行测定，研究超微粉碎技术对大杯蕈菇柄多糖溶出效果的影响。结果表明：大杯蕈菇柄超微粉多糖提取的最佳工艺条件为提取时间2 h、提取温度80℃、料液比1∶40、提取次数2次，多糖得率8．93％；粗粉多糖的最佳提取条件为提取时间4 h、提取温度90℃、料液比1∶40、提取次数1次，多糖得率5．86％。超微粉提取多糖和粗粉相比，提取时间缩短了1／2，多糖得率提高了3．07个百分点，多糖纯度提高了12．14个百分点，体现了省时、高效的优势。超微粉碎技术能显著提高大杯蕈菇柄多糖的溶出度。