过量摄入红肉及加工肉类对人体致癌风险的研究进展

• 作者: 余群力 杨雅媛 马作霖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 红肉 加工肉 患癌风险
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.12.003

摘要

世界癌症研究基金会(International Agency for Research on Cancer,IARC)报告指出,过多摄入红肉会增加患癌症的风险,但是否有足够令人信服的证据证明呢？本文对近年来有关红肉摄入对人类患肺癌、前列腺癌、乳腺癌、结/直肠癌、膀胱癌、食道癌和胃癌的风险等国外文章进行综述.研究表明,没有人体量-效关系实验等证据证明癌症与食用红肉和加工肉有直接关系,但大量摄入红肉、高温及炸制红肉,患某些癌症的风险会相对增加,还伴随着其他致癌因素,如吸烟、酗酒、癌症家族史、遗传变异等.此结果是否适应我国人群,尚有待进一步研究确证.预防癌症的有效途径为降低或控制红肉过量摄入,采用科学的烹饪和加工方法,戒烟及少饮酒,多摄入新鲜蔬菜、水果等平衡膳食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	马作霖	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
3	杨雅媛	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0