超声波提取杨梅色素及其清除超氧阴离子作用

• 作者: 刘谋泉 孔美兰 张福平 陈德宾
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杨梅 色素 超声波 花色苷 超氧阴离子
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以杨梅全果为原料,通过单因素和正交试验,进行超声波辅助乙醇提取杨梅色素的工艺研究.结果表明:采用酸醇比V(.1 mol/L HCl)∶V(95％乙醇)=6∶4的提取剂,在料液比5∶1 (mL/g)条件下,采用超声功率180 W,超声温度45℃,超声作用15 min后,再进行50℃恒温水浴震荡浸提30 min,色素提取液在特征波长λ=510 nm处吸光度最大.杨梅色素经过纯化冻干处理后,花色苷含量达到21.51％.杨梅色素具有较强超氧阴离子清除能力,并与质量浓度呈一定正相关关系.