具有α-淀粉酶抑制活性的白芸豆多肽的制备及其热稳定性研究

• 作者: 于文娟 李小凡 王常青 訾艳 郝志萍 陈彤 陈晓萌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白芸豆清蛋白 α-淀粉酶抑制剂 多肽 α-淀粉酶抑制活性 热稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-195
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513035

摘要

以白芸豆为原料,酶法制备多肽.以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果.结果表明:3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好.通过加酶量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的最佳工艺条件为:加酶量3 200 U/g、酶解pH 2.2、酶解温度55℃、酶解时间60 min,此条件下白芸豆多肽α-淀粉酶抑制率为80.82％.热稳定性研究表明,白芸豆多肽的热稳定性高于α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)粗提液,该多肽在85、90℃条件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更长时间.凝胶电泳分析表明白芸豆多肽的分子质量为7.53～9.09 ku.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学学院	73	666	15.0	19.0
2	李小凡	山西大学生命科学学院	11	115	8.0	10.0
3	陈彤	山西大学生命科学学院	16	140	8.0	11.0
4	訾艳	山西大学生命科学学院	13	128	9.0	11.0
5	于文娟	山西大学生命科学学院	6	54	4.0	6.0
6	郝志萍	山西大学生命科学学院	11	119	8.0	10.0
7	陈晓萌	山西大学生命科学学院	7	89	7.0	7.0