市售四川香肠中生物胺含量比较分析

• 作者: 卿丹丹 孙霞 巩洋 张欢 李诚 李跃文 杨勇 杨敏 胡滨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 四川香肠 生物胺 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 字数: 4393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510027

摘要

利用高效液相色谱,以丹磺酰氯为衍生试剂,分析了四川地区30种市售四川香肠中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺的含量.结果表明:30种市售四川香肠中7种生物胺的检出率均为100％,其中组胺含量最高,平均为182.69 mg/kg;酪胺、尸胺和腐胺次之,平均含量分别为176.93、163.40和60.88 mg/kg;亚精胺平均含量最低,为7.68 mg/kg.30种四川香肠中生物胺的总含量为335.76 ～1 267.13 mg/kg,1号样品的生物胺总量最高,1、2、5、13、14、15和16号样品中尸胺、组胺和酪胺含量均超过100 mg/kg,存在一定的安全隐患.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	孙霞	四川农业大学食品学院	19	135	8.0	10.0
3	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
4	杨敏	四川农业大学食品学院	31	86	6.0	8.0
5	巩洋	四川农业大学食品学院	16	137	8.0	11.0
6	卿丹丹	四川农业大学食品学院	7	32	4.0	5.0
7	李跃文	四川农业大学食品学院	5	17	2.0	4.0
8	张欢	四川农业大学食品学院	2	7	1.0	2.0