面面俱到

• 作者: 张艺婷
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 就这样 过油 成条 碱水 制作工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 66-73
• 页数: 8页
• 分类号: TS213.24

摘要

＂北方面条,南方米饭是人们概念中固有的印象,但面条却并非只是北方的专利,全国各地都有着极为特色的面类,或带汤水,或过油干拌,亦或配上各种辅料。面粉或豆类或谷物,或粗或细,制作面团或压或擀,或抻成片,而后或搓或拉或捏成条等等,一个看似传统又简单的食物,就这样神奇的产生了千万种。面条的历史古老而悠久,经过了几代变迁,南北虽都有面却有着较大差异,北方以小麦粉为原料,而南方用面粉制作,北方加碱水,而南方加蛋黄,因而越往南面越脆,而越往北面越粗。很难想象,