辐照对猪血浆蛋白粉的影响

• 作者: 凌云霄 李岩 袁训安
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 血浆蛋白粉 辐照 生物安全性 溶解度
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 字数: 2684字
• 语种: 中文

摘要

辐照是现代食品加工过程普遍使用的重要技术,血浆蛋白粉由于其来源的特殊性,对其安全性与品质要求异常严格. 采用不同剂量(0、1、2、3、4、5、7、10kGy)γ射线辐射猪血浆蛋白粉,考察其对血浆蛋白粉的生物安全、pH值、溶解性的影响. 结果表明,随着辐射剂量的增加,猪血浆粉中细菌总数和微球菌总数均随之减少,当剂量达到3kGy时已基本没有微生物,而大肠杆菌和沙门氏菌均未检测出;辐射对血浆粉的pH值和溶解性没有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌云霄		4	2	1.0	1.0
2	袁训安		1	0	0.0	0.0
3	李岩		1	0	0.0	0.0