红肉及加工肉制品与癌症风险关系的研究进展

• 作者: 孔保华 牛海力
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 红肉 加工肉制品 癌症
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.12.002

摘要

世界卫生组织分支部门——国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer,IARC)近期发表调查报告,将加工肉制品及红肉分别列为1类致癌物和2A类致癌物.此说法的严谨性和科学性受到世界畜产品加工研究者的质疑.红肉本身不会致癌,并且肉中含有许多营养物质(蛋白质、脂肪、维生素和微量营养素等),具有重要的生理作用,为维持人体健康提供了营养和能量来源.本文综述了红肉及加工肉制品与癌症关系的研究结果,肉中可能存在的有害物质及其控制,肉中主要的营养成分及其生理作用以及关于红肉及加工肉制品合理膳食的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	牛海力	东北农业大学食品学院	12	61	6.0	7.0