黄肉猕猴桃果酒酿造工艺研究

• 作者: 何斌 张翼 张颖 胡靖 谢邦祥
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄肉猕猴桃 果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 3202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-020

摘要

本文选用四川什邡地区所产的"金什1号"猕猴桃为原料,探讨了黄肉猕猴桃果酒的最佳酿造工艺.采用单因素试验和正交实验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对黄肉猕猴桃酒品质的影响.得出黄肉猕猴桃果酒的最佳酿造工艺参数为:发酵温度22℃,酵母接种量0.20g/L,SO2添加量60mg/L,pH 3.5.所得到的黄肉猕猴桃果酒色泽澄清透明,酒体醇厚,具有猕猴桃果香以及猕猴桃果酒特有的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张翼		4	33	4.0	4.0
2	胡靖		3	27	3.0	3.0
3	张颖		6	62	5.0	6.0
4	谢邦祥		6	35	4.0	5.0
5	何斌		5	35	4.0	5.0