麦胚冰激凌配方研究

• 作者: 李文博 鹿保鑫
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 冰激凌 配方
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS277
• 字数: 3541字
• 语种: 中文

摘要

以麦胚乳、脱脂乳粉、复配乳化稳定剂为主要原料,对麦胚冰激凌的配方进行研究,并对主要原料添加量进行单因素实验,在其基础上进行旋转正交优化试验,最终得到的最佳配方添加量为:脱脂乳粉10.95％、稀奶油4.77％、蔗糖12.65％、麦胚乳5.74％.在最佳配方参数条件下三次评定麦胚冰激凌的感官评定值,其平均值为14.41.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
2	李文博	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	2	1.0	1.0