茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响

• 作者: 何少贵 廖丹 黄华斌
• 来源期刊: 热带农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 鱼糜 品质 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品质量安全
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3092字
• 语种: 中文

摘要

以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响.结果表明:添加0.15-0.20％的茶多酚,可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄华斌		27	38	3.0	4.0
2	何少贵		7	7	2.0	2.0
3	廖丹		8	18	2.0	3.0