3种方法测定不同传统发酵乳中不同形态的钙

• 作者: 李玉珍 白英
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 传统发酵乳 钙 原子吸收分光光度法
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 3982字
• 语种: 中文

摘要

以内蒙古、新疆和蒙古地区传统发酵乳为原料,采用原子吸收分光光度法法、分光光度法和EDTA滴定法,测定发酵乳中的不同形态钙的质量分数.结果表明,酸驼奶的总钙质量分数最高,在(152.04±2.65～156.88±1.49)mg/100g之间,结合钙占总钙的51.9％～60％.酸马奶与酸牛奶的总钙质量分数相近,分别在(73.62±1.00～92.06±2.99),(81.13±1.65～87.38±3.78)mg/100g之间.酸马奶中游离钙占总钙的56％～59.1％,酸牛奶中结合钙占总钙的80.8％～82.1％.对大部分样品的测定结果表明,原子吸收法与分光光度法差异不显著,两种方法与滴定法差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白英	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	61	300	10.0	15.0
2	李玉珍	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0