金冠苹果冷藏不同时间1-MCP处理对果实质地的影响

• 作者: 兰璞 刘玲 刘畅 张鹏 张鹤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 金冠苹果 1-MCP 处理时间 质地多面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.03.008

摘要

金冠苹果于(0±0.5)℃下冷藏不同时间(0、12、24 d)用1-MCP(浓度1μL/L)进行处理,采用质构仪质地多面分析法(TPA)测定不同处理果实的果肉质地参数,研究冷藏不同时间1-MCP处理对金冠苹果保鲜效果的影响.结果表明,果肉脆度与咀嚼性呈显著正相关,与黏着性呈显著负相关;果肉硬度与凝聚性、咀嚼性分别呈显著、极显著正相关;果肉凝聚性与回复性、咀嚼性呈显著正相关;果肉黏着性与其他质地指标均呈负相关.各1-MCP处理组均能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而延缓果实的软化,但其作用效果会随着处理时间的延后而降低.所以,金冠苹果采用1-MCP处理的时间以冷藏后不超过12d为宜.