龙眼汁澄清工艺优化研究

• 作者: 罗联钰
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼汁 澄清 工艺 果胶酶 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2015.11.002

摘要

龙眼果汁风味独特、营养丰富,澄清工艺是其加工的关键技术之一.文章研究了蜂蜜、果胶酶与壳聚糖对龙眼汁澄清作用的影响,试验结果表明,蜂蜜、果胶酶和壳聚糖的结合使用效果最好,当0.04％壳聚糖、0.09％果胶酶、12％蜂蜜时,龙眼汁透光率达97.2％.在此基础上,对龙眼汁澄清制备的处理温度、处理时间和pH值等工艺参数进行优化,得到最佳工艺为:pH4.0、温度45℃,处理1h,澄清龙眼汁的透光度可达99％以上,营养成分变化不大,而且95％酒精检验表明,6个月后仍能保持良好的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗联钰		12	12	2.0	3.0