干酪乳清酶解产物抗氧化肽的分离和纯化

• 作者: 原慧艳 王演 王燕 白彩艳 赵文博 霍建新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳清 超滤 碱性蛋白酶 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 172-177
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.9
• 字数: 4893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513032

摘要

干酪乳清Alcalase 2.4L酶解的最优条件,即酶解时间为2h、pH 9.5、酶与底物比为4％、酶解温度为50℃.利用超滤、葡聚糖凝胶层析和三羟甲基氨基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(tricine-sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,tricine SDS-PAGE)等方法从干酪乳清中提取抗氧化性蛋白肽.分别考察操作压力、料液温度、料液pH值、操作时间对超滤膜膜通量的影响.乳清酶解物超滤的最佳条件为:压力0.25 MPa、温度30℃、时间120 min、初始pH 9.0.分子质量4000～6 000D肽的水解液脂质过氧化抑制率最高,达到47.28％.利用Sephadex G-50型葡聚糖凝胶进行纯化,将分离的组分进行Tricine-SDS-PAGE分析和脂质过氧化抑制率的测定.第34管洗脱液的脂质过氧化抑制率最高,分子质量范围为4 000～4 100D.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍建新		10	35	3.0	5.0
2	原慧艳		6	17	3.0	3.0
3	赵文博	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	14	3.0	3.0
4	白彩艳		7	12	2.0	3.0
5	王燕		6	13	2.0	3.0
6	王演		2	11	2.0	2.0