花江狗肉营养成分分析及营养学评价

• 作者: 张振环 张莉 范露
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 花江狗肉 营养成分 营养学评价
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 字数: 1662字
• 语种: 中文

摘要

对花江狗肉肌肉和狗皮的主要营养成分进行了分析及营养学评价. 研究结果表明:花江狗肉肌肉和狗皮中水分含量分别为74. 0%和58. 2%,灰分含量分别为0512%和0189%,粗脂肪含量分别为2. 9%和4. 4%,粗蛋白含量分别为211%和347%. 对氨基酸组成进行分析,其氨基酸评分和必需氨基酸指数均较优,符合FAO/WHO理想模式. 对脂肪酸组成进行分析,其PUFA/SFA值为0. 53,也达到理想水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范露	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	22	108	6.0	9.0
2	张莉	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	2	7	2.0	2.0