羊羔美酒大曲中乳酸菌多样性及分子鉴定

• 作者: 李佳 李艳 牟德华 董振玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊羔美酒大曲 乳酸菌 分子鉴定 重复序列聚合酶链式反应 16S rDNA序列分析
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 167-171
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513031

摘要

目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的乳酸菌,探寻其菌群多样性,为酿酒工艺条件改进提供参考.方法:将酒曲进行梯度稀释、富集培养、平板画线等分离纯化,获取乳酸菌单菌落.采用菌落特征和个体形态特征结合的方法进行乳酸菌形态鉴定.乳酸菌的分子鉴定采用重复序列聚合酶链式反应(repetitive sequence-based polymerase chain reaction,Rep-PCR)技术和16S rDNA序列分析法.结果:从羊羔美酒大曲中共得到65株乳酸菌,形态学分为9类.用Rep-PCR技术在75％的相似性上将其区分为5类,经基因序列分析,鉴定为分属于4个属的乳酸菌,分别为:片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus).结论:传统微生物分离技术与现代分子鉴定技术相结合,可快速准确鉴定出羊羔美酒大曲中乳酸菌的菌群组成和多样性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	李艳	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1216	16.0	27.0
6	李佳	河北科技大学生物科学与工程学院	47	162	7.0	12.0
7	董振玲	河北科技大学生物科学与工程学院	4	32	4.0	4.0