用手掰菜有助于保护维生素C

• 作者: 王文杰
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 维生素C 保护 营养素 细胞壁 蔬菜 金属
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: R977.23

摘要

用手掰菜保护维维生素C蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。