茶树萜烯类香气物质合成相关酶研究进展

• 作者: 叶乃兴 孙君 张冬桃 陈桂信
• 来源期刊: 茶叶学报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶香气 萜烯类化合物 代谢途径 酶
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 68-79
• 页数: 12页
• 分类号: S571.1
• 字数: 9432字
• 语种: 中文

摘要

萜烯类化合物与茶叶香气品质密切相关,茶叶中橙花醇、芳樟醇、橙花叔醇、α-法尼醇、α-紫罗兰酮、茶螺烯酮、石竹烯、古巴烯、柏木醇等萜烯类香气物质通过MVA途径(甲羟戊酸途径)和MEP途径(2-C-甲基-D-藓糖醇-4-磷酸途径)合成,调节机制复杂,在很大程度上影响茶叶的品质.本文综述了茶叶萜烯类香气物质合成途径中相关酶的研究进展,探讨该代谢途径未来的重点研究方向.