饲料中添加南极磷虾产品对施氏鲟鱼子酱品质的影响

• 作者: 夏永涛 庄平 张涛 陆建学 高露姣 黄洪亮 黄艳青 龚洋洋
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 南极磷虾 施氏鲟 鱼子酱 品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 分类号: S965.9
• 字数: 6194字
• 语种: 中文

摘要

本文通过营养成分分析、物理特性及感官评价等指标,综合分析不同形式的南极磷虾产品(磷虾粉、磷虾膏、磷虾肉糜)对施氏鲟(Acipenser schrenckii)鱼子酱品质的影响.结果表明:各处理组之间以及处理组与对照组(无南极磷虾组)之间,鱼子酱主要营养成分均没有显著差异(P＞0.05);磷虾粉组的油酸含量显著高于对照组(P＜0.05);磷虾肉糜组的二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)总和及n-3系列多不饱和脂肪酸总量显著高于其余两处理和对照组(P＜0.05),而投喂磷虾产品显著降低了n-6系列多不饱和脂肪酸总量(P＜0.05).投喂南极磷虾粉,能显著提高鱼子酱的卵径大小、单颗卵重和硬度(P＜0.05),对鱼卵的断裂性没有显著性影响(P＞0.05).色泽方面,磷虾粉组颜色显著低于磷虾肉糜组,磷虾肉糜组显著低于对照组和磷虾膏组(P＜0.05).各处理组的感官指标都高于对照组,其中南极磷虾粉组鱼子酱的整体风味最好.在本实验条件下,南极磷虾产品对鱼子酱主要营养成分影响较小,但南极磷虾粉对于鱼子酱的卵径、单颗卵重、硬度、色泽和感官评价值都有明显改善.