3种新疆杂交羊肉质比较及香气成分分析

• 作者: 孙宝忠 张荣 张金山 艾尼阿木提 郑祖林 高志英
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆多浪羊 杜泊羊 多浪羊 萨福克羊 肉质 香气成分
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501006

摘要

以新疆多浪羊为母本分别与杜泊羊、多浪羊和萨福克羊杂交后代肉质感官及理化指标；采用固相微萃取技术（SPME技术）进行提取，使用气相色谱-质谱仪进行分析测定，比较不同烹饪方式对香气成分的影响。结果表明：萨福克与多浪杂交后代的肉质最好，而杜泊与多浪杂交后代的肉质最差；生鲜羊肉中主要的香气成分为叶醇，而烤羊肉及涮羊肉的主要香气成分为己醛。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
2	高志英		12	64	5.0	7.0
3	张金山		49	239	8.0	12.0
4	张荣	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	10	177	3.0	10.0
5	郑祖林	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	1	3	1.0	1.0