大蒜对蔬菜亚硝酸盐消除作用的实验研究

• 作者: 付星锋 王子云 詹秀环
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 亚硝酸盐 清除率
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.01.009

摘要

利用溶液中的亚硝酸盐含量与其吸光度成正比的关系，采用盐酸萘乙二胺分光光度法，分别测定了芹菜、胡萝卜、油菜、西葫芦、西红柿、黄瓜六种蔬菜未加大蒜浸提液时以及添加后的亚硝酸盐含量，得出大蒜浸提液对六种蔬菜中所含的亚硝酸盐的清除率。研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的几种因素：大蒜浸提液与亚硝酸盐的反应温度、反应时间、反应介质的pH 值和反应时大蒜浸提液的用量。结果表明：物料比为1∶2的大蒜浸提液在80℃水浴下处理10 min，反应液pH 为4．0时对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于蔬菜中亚硝酸盐的清除，效果比较明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子云	周口师范学院化学化工学院	39	338	11.0	16.0
2	詹秀环	周口师范学院化学化工学院	35	259	9.0	14.0
3	付星锋	周口师范学院化学化工学院	1	6	1.0	1.0