奇亚籽营养成分分析与评价

• 作者: 李玉琪 荣旭 陶宁萍 顾赛琪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 奇亚籽 营养成分 膳食纤维 α-亚麻酸 分析 评价
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TS201
• 语种: 中文

摘要

对奇亚籽的营养成分进行了分析与评价. 结果表明:奇亚籽中粗脂肪、粗蛋白质和膳食纤维的含量分别为(34. 20 ± 1. 31)g/100 g(湿基)、(23. 31 ± 0. 18)g/100 g(湿基)、(27. 71 ± 0. 09) g/100 g(湿基) ,为高脂肪、高蛋白质、高膳食纤维芡欧鼠尾草种子;奇亚籽中18 种氨基酸总量为23. 10 g/100 g(湿基),其中人体必需氨基酸总量为8. 20 g/100 g(湿基),氨基酸含量最高的是谷氨酸(4. 08 g/100 g),其次是精氨酸(2. 46 g/100 g)和天冬氨酸(2. 13 g/100 g),根据氨基酸评分,奇亚籽的限制性氨基酸为赖氨酸,根据化学评分,奇亚籽的第一限制性氨基酸为异亮氨酸,奇亚籽的必需氨基酸指数为87;奇亚籽油中共检出21种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸以亚油酸( 22 . 43%)和α-亚麻酸(62. 48%)为主;奇亚籽中矿物质含量丰富,Ca含量最高,为829. 21 mg/100 g,具有高K(673. 48 mg/100 g)低Na(22. 37 mg/100 g)的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
2	李玉琪	上海海洋大学食品学院	5	44	3.0	5.0
3	荣旭	上海海洋大学食品学院	4	29	2.0	4.0
4	顾赛琪	浙江工业大学海洋学院	1	22	1.0	1.0