蛋白打发的疑问和操作，都在这了

• 作者: 晴天
• 来源期刊: 健康与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 蛋白 操作 蛋黄
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 108-109
• 页数: 2页
• 分类号: R446.112

摘要

打发蛋白的注意事项1容器需要全程无水无油，打蛋器的头尽量大些，搅拌时可以裹入更多的空气，有利于蛋白的快速打发。2鸡蛋要新鲜，蛋白温度不要太高。分离蛋白时不要混入蛋黄，混入蛋黄的蛋白不易打发。