高纤紫薯桃酥的研制

• 作者: 张巍 郭玲玲 陈景鑫
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆渣粉 紫薯粉 桃酥
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2495字
• 语种: 中文

摘要

在传统桃酥配方的基础上,添加绿豆渣粉、紫薯粉,研制高纤紫薯桃酥.通过正交试验,确定最佳工艺参数为:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖40％、大豆油45％、绿豆渣粉10％、复配膨松剂(小苏打与泡打粉比例为1∶2)1.1％.将产品与传统桃酥进行对比,其蛋白质利用率、膳食纤维及矿物质含量均有所提高,更符合人们对健康饮食的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲	齐齐哈尔工程学院管理工程系	79	153	6.0	9.0
2	陈景鑫	齐齐哈尔工程学院管理工程系	42	69	5.0	6.0
3	张巍	齐齐哈尔工程学院管理工程系	45	153	6.0	10.0