乳酸钙-曲酸真空渗透处理对双孢蘑菇采后品质及微观结构的影响

• 作者: 杨丰菊 杨慧 王赵改 谢新华 陈丽娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸钙 曲酸 真空渗透 双孢蘑菇 品质 微观结构
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 165-172
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.09.022

摘要

基于能增加质量传递的真空促渗技术,以双孢蘑菇为研究对象,研究乳酸钙、曲酸、乳酸钙一曲酸复合体系3组处理对其采后贮藏品质、生理生化指标及细胞微观结构的影响,以及乳酸钙、曲酸、乳酸钙一曲酸复合体系对双孢蘑菇采后品质的影响及其协同复合效应.结果表明:在贮藏过程中,3组处理均显著优于对照组(P＜0.05),可较好地保持双孢蘑菇的外观品质,减缓开伞率和水分散失、缓褐变;对呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)的活性具有抑制作用,降低丙二醛的含量;较好地保持细胞的膜透性及结构的完整性,并且复合体系有一定的协同效应,处理效果优于乳酸钙和曲酸单独体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢新华	河南农业大学食品科技学院	82	391	12.0	17.0
2	王赵改	河南省农科院农副产品加工研究所	53	272	10.0	13.0
3	杨慧	河南省农科院农副产品加工研究所	38	242	9.0	13.0
4	陈丽娟	河南省农科院农副产品加工研究所	12	93	6.0	9.0
5	杨丰菊	河南农业大学食品科技学院	4	29	3.0	4.0