谷子油的理化性质及脂肪酸组成分析

• 作者: 司俊玲 姚镜滢 张喜文 李慧君 李红 杜文娟 申瑞玲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 谷子 谷子油 理化性质 脂肪酸组成 基本组成
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS222|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对谷子的基本组成和谷子油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析. 结果表明,谷子中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和淀粉含量分别为13 . 9%、5 . 6%、66 . 5%和63 . 7%. 谷子油的酸值( KOH )为11. 9 mg/g,碘值(I)为132. 9 g/100 g,过氧化值为30. 9 mmol/kg,皂化值(KOH)为194. 4 mg/g,不皂化物含量为2 . 73%. 谷子油主要由10种脂肪酸组成,其中饱和脂肪酸含量占16 . 81%,主要为棕榈酸(7. 87%)、硬脂酸(6. 17%)和花生酸(2. 03%);不饱和脂肪酸含量达83. 26%,其中以亚油酸含量(65. 30%)最高,其次为油酸(14. 20%)和亚麻酸(2. 93%). 因此,谷子油是一种极具开发价值的营养保健油脂.