泾渭茯茶加工过程中化学成分的变化?

• 作者: 周兴长 邓永亮
• 来源期刊: 茶业通报
• 学科: 农学
• 关键词: 茯砖茶 加工过程 化学成分
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 茶叶化学
• 页码范围: 86-89,90
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4640字
• 语种: 中文

摘要

以泾渭茯茶为研究对象，研究了茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化规律及差异性。结果表明：茯砖茶经过加工后，主要成分发生明显变化，茶多酚含量下降了17.33%，儿茶素总量下降了35.08%，茶黄素、茶红素、茶褐素含量分别为0.14%、3.89%、5.57%，其中茶褐素含量在整个过程中呈上升趋势；游离氨基酸含量呈下降趋势，减少了22.46%；咖啡碱、水溶性糖和水浸出物含量没有明显的变化。各主要成分在发花过程前后呈现动态变化，说明在适当的温湿度条件下，湿热作用及大量冠突散囊菌等微生物的参与导致化学成分发生变化，从而形成了茯砖茶新的色香味品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周兴长		1	9	1.0	1.0
2	邓永亮		1	9	1.0	1.0