补饲维生素 D3调控牛肉嫩度的研究进展及其机制

• 作者: 刘书杰 拜彬强 牛建章 郝力壮
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉嫩度 维生素D3 调控机理
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: S816.72
• 字数: 3827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.01.006

摘要

宰前短期补饲维生素D3是一种潜在的调控牛肉嫩度的方法，为了进一步研究该方法并将之应用于实际生产，本文从牛肉嫩度的影响因素、维生素D3的代谢及功能等方面着手，系统地综述维生素D3调控牛肉嫩度的机理及研究进展。