下面酵母瓶内二次发酵工艺的初步研究

• 作者: 田红荀 石琰璟 葛晓萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 下面酵母 二次发酵 麦汁 双乙酰
• 年，卷（期）: pjkjb_2015,（1）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

通过Lij93正交实验方案,初步研究了酵母添加量、麦汁添加量、发酵温度、发酵时间等四个因素对下面酵母的瓶内二次发酵过程中产双乙酰的影响通过数据分析,得出下面酵母瓶内二次发酵的最优化工艺参数,酵母添加量20ml,满瓶酵母数2 52×106个/ml,12°P麦汁添加量50ml,发酵温度20℃,发酵时间15天。