酸性蛋白酶制备花椒籽蛋白抗菌肽的研究

• 作者: 吴红洋 姜太玲 张志清 申光辉 董小华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒籽蛋白 抗菌肽 酸性蛋白酶 抑菌率
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513028

摘要

利用酸性蛋白酶酶解花椒籽蛋白制备抗菌肽,以底物质量浓度、酶与底物比、pH值、酶解温度、酶解时间为影响因子,在单因素试验结果的基础上,应用Box-Bchnken方法进行三因素三水平的试验设计,以对大肠杆菌的抑菌率为响应值,应用响应面法对花椒籽蛋白制备抗菌肽工艺进行优化.其最佳工艺条件为:底物质量浓度30 mg/mL、酶与底物比3.0％、酶解pH 4.0、酶解温度51.2℃、酶解时间4.7 h,此条件下酶解产生的抗菌肽复合物的水解度为9.05％,对大肠杆菌的抑菌率为56.98％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志清	四川农业大学食品学院	101	724	15.0	21.0
2	申光辉	四川农业大学食品学院	61	206	7.0	11.0
3	姜太玲	四川农业大学食品学院	11	86	6.0	9.0
4	吴红洋	四川农业大学食品学院	9	80	6.0	8.0
5	董小华	四川农业大学食品学院	7	26	4.0	5.0