糖的甜蜜

• 作者: 韩彦莉
• 来源期刊: 青少年科苑
• 学科: 工学
• 关键词: 果实成熟 甜蜜 糖 淀粉转化 有机酸 苹果 单宁 果肉
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS218

摘要

没成熟的苹果吃起来的确让人觉得又酸又涩，这样的感觉源于果肉里含有两种物质——有机酸和单宁。有机酸使苹果发酸。而单宁使苹果发涩。随着果实成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，苹果的酸味逐渐减少；到了成熟的时候，单宁也消失了，涩味也就没有了。还有．未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，这些淀粉转化成了糖。苹果就变甜了。