贮藏期间不同部位延边黄牛肉品质的相关性分析

• 作者: 李官浩 李玉林 梁成云 董玉影 金颖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏 不同部位 延边黄牛肉 品质 相关性分析
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: S872
• 字数: 3488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501003

摘要

为分析延边黄牛肉品质的相关性，对贮藏期间不同部位延边黄牛肉pH值、表面颜色、滴水损失进行测定。结果表明：贮藏时间对不同部位延边黄牛肉品质影响显著（P＜0.05），且随贮藏时间的延长，各部位肉品质下降。pH值、肉色及滴水损失之间相关性显著（P＜0.01），pH值与红色度及黄色度呈显著负相关，与滴水损失呈正相关，相关系数分别为0.984、0.963、0.966。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	李官浩	延边大学农学院	68	289	11.0	14.0
3	董玉影	延边大学农学院	9	72	5.0	8.0
4	金颖	延边大学农学院	7	20	2.0	4.0