郫县豆瓣特征香气物质的研究鉴定

• 作者: 刘平 李峰 翟刚 谢彪 陈功 黄湛
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆瓣 同时蒸馏萃取 特征香气 气质联用
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 4018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.01.007

摘要

以三种一级传统郫县豆瓣为研究对象,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取豆瓣中的挥发性化合物,再通过气质联用技术(GC-MS)对其进行定性定量分析,进一步采用气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)及香气活性值法(OAV值)对郫县豆瓣中的特征香气物质进行鉴定.结果发现,在三种郫县豆瓣中共检测出112种挥发性物质,其中糠醛、异戊醛、3-甲硫基丙醛、芳樟醇、苯乙醇、4-乙基-2-甲氧基苯酚、十六酸乙酯对郫县豆瓣的贡献最大(OAV值＞1),初步确定此七种香气化合物为一级传统郫县豆瓣中的特征香气物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄湛	西华大学生物工程学院	11	69	5.0	8.0
2	刘平	西华大学生物工程学院	38	148	7.0	10.0
3	翟刚		2	16	1.0	2.0