冷藏大黄鱼腐败菌群和群体感应信号分子的动态变化规律

• 作者: 励建荣 孙丽霞 朱军莉 田迪英 赵二科 黄旭镇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大黄鱼 腐败菌 群体感应 AI-2
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 175-182
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.04.023

摘要

为阐明水产品贮藏品质劣变与群体感应的内在关联,研究了大黄鱼在4℃冷藏中腐败菌群和群体感应信号分子的动态变化,鉴定和分析了优势腐败菌及其腐败菌产群体感应的能力.结果表明:冷藏大黄鱼细菌生长显著(P＜0.05),第5天为货架期终点,其中产H2S菌优势生长,而肠杆菌和乳酸菌生长缓慢.鱼肉贮藏初期检测到AI-2信号分子,其随着细菌增长活性逐步增强(P＜0.05),而高丝氨酸内酯类信号分子含量很低.采用16SrDNA和PCR-DDGE技术鉴定冷藏大黄鱼的细菌组成,结果发现在贮藏初期鱼体细菌表现多样性,包括希瓦氏菌(24％)、假单胞菌(24％)、鳗弧菌(24％)等9种细菌;而贮藏终点细菌种类明显下降,希瓦氏菌为优势腐败菌(76.4％),其中波罗的海希瓦氏菌比例最高.进一步发现6株希瓦氏菌都能产生AI-2,其含量存在显著差异(P＜0.05),波罗的海希瓦氏菌XH2在对数生长期AI-2活性最高.波罗的海希瓦氏菌是冷藏大黄鱼的优势腐败菌,该菌产生的AI-2信号分子可能参与调控大黄鱼的腐败进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	881	17.0	25.0
2	励建荣	渤海大学省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
3	赵二科	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	53	3.0	3.0
4	黄旭镇	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	44	4.0	4.0
5	田迪英	浙江工商大学食品与生物工程学院	12	79	5.0	8.0
6	孙丽霞	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	21	2.0	2.0