甘蔗混合汁无硫二步澄清工艺的白砂糖质量研究

• 作者: 丁慧敏 李凯 李红 谢彩锋 马英群
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗 无硫澄清 糖浆 白砂糖 存储
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS244+.2
• 字数: 3074字
• 语种: 中文

摘要

使用无硫二步澄清工艺处理混合汁获得清汁后，用试验型真空蒸发罐蒸发获得糖浆，并煮制获得白砂糖，分析所得糖浆、白砂糖理化质量及白砂糖存储性能。结果表明：无硫二步澄清工艺所得糖浆在色值、还原糖分和电导灰分上均稍优于亚硫酸工艺；所获白砂糖不含二氧化硫，色值与混浊度明显低于亚硫酸法，且存储性能略优于亚硫酸法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	广西大学轻工与食品工程学院	112	600	13.0	19.0
2	谢彩锋	广西大学轻工与食品工程学院	49	180	7.0	10.0
3	李凯	广西大学轻工与食品工程学院	86	384	9.0	14.0
4	丁慧敏	广西大学轻工与食品工程学院	7	21	3.0	4.0
5	马英群	广西大学轻工与食品工程学院	4	8	2.0	2.0