弱后酸化德氏乳杆菌保加利亚亚种生理特性的探究

• 作者: 刘宾 周晶 曹凤波 李媛媛 王晓明 霍贵成
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 弱后酸化 保加利亚乳杆菌 生理特性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-6,20
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-33
• 字数: 3351字
• 语种: 中文

摘要

以实验室筛选出的后酸化能力最弱的两株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌,详细研究了它们的生长能力、最适生长温度、耐酸和耐冷冻能力,并且分析了这些性质与后酸化之间的关系.结果表明:菌株的生长能力与后酸化之间存在紧密联系.其中,菌株的生长速度与后酸化成正比;对酸较敏感菌株的后酸化也较弱;42C为两株菌的最适生长温度;冻干处理后,试验菌株的存活率高于对照菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李媛媛	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品安全与营养协同创新中心	26	57	5.0	7.0
2	周晶	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品安全与营养协同创新中心	8	18	3.0	4.0
3	刘宾	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品安全与营养协同创新中心	8	19	3.0	4.0
4	王晓明	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品安全与营养协同创新中心	6	9	2.0	3.0
5	曹凤波	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品安全与营养协同创新中心	7	12	2.0	3.0